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201312月1

新手必读:使用面包机做面包经验总结二

有些博友想在使用面包机快捷制作面包的基础上追求“更松软”“更好吃”甚至“更好看”的结果,那么,蔡益琳就和大家一起动动脑筋来操控面包机吧!记住面包机只是一台机器,虽然越来越智能,但是更多的创意和细节还是需要我们自己来把控的。

使用面包机做面包经验总结二

PART1:

你要先对照说明书,了解一下面包机每个程序的工作流程,看看哪个程序更符合你的需要。接下我会分享一篇做《酸奶蛋白土司》,应该会在后天发布在不可。是用柏翠8990S面包机的‘和风面包’程序做的,所以我们这篇主要说一下和风程序的使用。“和风面包”,“甜面包”,“基础面包”,不同面包机叫法不同,意思其实差不多,不确定的话可以看看我在下面列出的和风程序的时间设置,参照你的面包机说明书,看看与哪个程序更接近。

PART2:

熟悉你要使用的这个程序中各操作对应的时间设置: 揉面多久,发酵多久,中途有无搅拌排气,烘烤多久。

揉面时间——你可以决定的:是否需要在此程序之前增加单独的和面时间。

发酵时间——你可以决定的是:需要用多少克酵母!

发酵中途有无排气—–你可以决定的是:如果你想搞点花样,知道该在什么时间“下手”。

烘烤时间——你可以决定的是:需要大约提前多少分钟检查下面包烘烤的状态以免面包皮烤得太厚。

比如,这次用的是我最常用的组合:“和面+和风面包”这两个程序。

“和面”,只是单纯的和面,一个和面程序是20分钟;  

※  “和风面包”,是一套完整的自动程序,系统默认的设置(1000克,烤色中等)包括: “揉面35分钟+ 发酵23分钟+排气半分钟+继续发酵52分钟+ 烘烤60分钟”,总共用时2小时50分钟,电脑屏显示时间的相应安排如下:

02:50 开始揉面

02:40 揉面休息5分钟

02:35 继续揉面

02:15 结束揉面,进入发酵

01:52 发酵中途排气,搅拌两三下,时间很短,半分钟左右

01:00 开始烘烤

Tips:不同的面包机程序设置会略有不同,这些数字仅供参考。

‘和风’程序中揉面的时间较短,达不到我们这些“面包组织强迫症”的要求,所以,我们人为地在“和风”程序之前增加一个“和面”程序,就是为了让面筋更好地延展,做出来的面包组织更好。具体要增加多长和面时间,不是以时间为标准的,而是以面团的状态为判断依据的!

但是,对于新手来说,判断面团状态是个难题,那么,掌握这样一个组合吧:“一个和面程序 + 一个和风面包程序”,家用做面包也足够用了!

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