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201403月4

强强妈:柏翠PE6300面包机做三色吐司

面包机,是这几年来热潮的厨房新宠,同样深得我的喜爱,一年前,我在美食的道路上幸运的邂逅了柏翠,从此,我深深的爱上了烘焙,也给我的家庭和生活带来了更多的健康和更多的欢乐。一点牛奶、一点鸡蛋、一点面粉,在那面包桶里呼呼的转着,成为一个又润又软的面团,充满了材料相混合的香气;发酵起来那白白胖胖,一吹即破的样子,让我爱不释手,而最后出炉时带来的那满屋飘香,更是让我满足。每一个过程都充满了享受。

双休的日子,女儿总是喜欢跟着我一起做面包,我也很乐意带个“徒弟”,在满满的享受着亲子快乐时光的同时,也给孩子带来更多的乐趣和动手的能力。这个三色吐司,选用了菠菜、紫薯、南瓜,三种不同颜色的食材来做纯天然的色素,不但丰富了色彩,更增加了面包的营养价值。在这凉凉的深秋里,让人一看就心生温暖。女儿说,这是从面包机里走出来的春天。

三色吐司

三色吐司切片图

一片片的切开,组织细蜜而绵软,呈现出一波一波的绚丽色彩,光是看着,都能带来快乐的心情。

柏翠PE6300面包机做三色吐司的方法:

原料:

南瓜面团:南瓜50克、高筋面粉90克、蛋液20克、牛奶40克、糖10克、盐1克、酵母1.5克

菠菜面团:菠菜20克、高筋面粉90克、蛋液20克、牛奶20克、糖10克、盐1克、酵母1.5克

紫薯面团:紫薯30克、高筋面粉90克、蛋液20克、牛奶40克、糖10克、盐1克、酵母1.5克

表面装饰:全蛋液适量、奶酥粒适量

面包机:柏翠PE6300

步骤:
(一):制作南瓜面团

1:南瓜蒸熟后,加入牛奶搅拌成细腻的南瓜泥。

2:依次把南瓜泥、蛋液、高粉放入面包桶,在对角分别放入盐和糖,最后在高粉的中间挖个小洞,放入酵母。

3:开启一个和面程序(一个程序15分钟),程序结束后,检测一下面团,已经能拉开薄膜,但组织比较粗糙而且容易破洞,这时候面团处于扩展阶段。

4:加入事先软化的黄油,继续开启一个和面程序。

5:程序结束后,再检测一下面团,能轻松的拉出薄而透亮的手套膜,这时候面团已经达到完全阶段。

6:把揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。(放入冰箱是为了延缓它的发酵,因为还有2个面团要揉)

制作南瓜面团

(二):制作菠菜面团

1:菠菜清洗干净,过开水焯熟后捞出,搅拌成细腻的菠菜泥。(过热水焯熟是为了去除菠菜里的草酸).

2:依次把菠菜泥、牛奶、蛋液、高粉,放入面包桶,在对角分别放入盐和糖,最后在高粉中间挖个小洞,放入酵母。

3:开启一个和面程序,程序结束后,检测一下面团,已经能够拉出膜,但容易破,这时候面团处于扩展阶段。

4:加入事先软化的黄油。

5:继续开启一个和面程序,程序结束后,检测一下面团,这时候已经能拉出大块的薄膜,面团达到完全阶段。

6:揉好的面团放入容易内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

制作菠菜面团

(三)

1:紫薯蒸熟后加入牛奶搅拌成细腻的紫薯泥。

2:依次把紫薯泥、蛋液、高粉,放入面包桶,在对角分别放入糖和盐,最后在高粉的上面挖个小洞,放入酵母。

3:开启一个和面程序,程序结束后检测一下面团,已经能拉出薄膜,但表面粗糙而且容易破洞。

4:这时候加入事先已经软化的黄油。

5:继续开启一个和面程序,程序结束后再检测一下面团,这时候面团已经能拉开大片的薄膜,就是所谓的手套膜,这时
候面团已经达到完全阶段。

6:把面团团圆,盖上保鲜膜,进行发酵。这时候把冰箱的另外两色面团也拿出来一起进行发酵。

(四)整形与烘烤

1:把菠菜面团发酵至原来的2到2.5倍大小。

2:这时候南瓜面团也已经发酵至原来的2到2.5倍大小。

3:紫薯面团也已经发酵至原来的2到2.5倍大小。

4:把三个面团分别排气,揉成原来的大小,盖上保鲜膜醒发15分钟。

5:把菠菜面团擀成长牛舌状。

6:从一侧卷起,卷成一个长条,并把收口处捏紧。

整形与烘烤

7:把另外2个颜色的面团也用同样的方法卷好。

8:编成辫子状。

9:轻轻的放入面包桶的中间。

10:盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大,表面刷上一层全蛋液,撒上少许奶酥粒。

11:开启烘烤程序,时间设为35分钟,上色选择中。

12:烤好的面包。

7-12

做好一个贤妻良母,是婚后就一直埋在心底并且一路为之努力的目标,自从做了孩子妈,我更是深深的明白,什么是家,什么是爱,什么是责任,什么是付出。普通的我,和每一个妈妈一样,对家人充满了呵护,一日三餐,我都尽着自己最大的努力。
自从有了面包机,餐桌上改善最大的就是每天最重要的那一顿早餐,有了面包做主食,准备起早餐来就更轻松了,只需十几分钟,就能吃得营养又健康。
今天,我给三色面包搭配了现榨的果蔬汁以及荷包蛋和葱油菜心,简单、快手,却不失营养。女儿总说,美美的早餐,让她心生幸福,是她最喜欢的,能带给她一整天的好心情和良好的学习状态。

虽然现在的天凉了,但只要有面包,早餐一定不会来不及,给孩子们吃得暖暖的、饱饱的,开开心心的上学校。自从自己做面包以来,烘焙的启蒙路上,不是没有失败过,但心怀一颗热爱烘焙之心,面队“坎坷”,一路坚持,一路享受,在此分享一些自己积累的小经验。

1:因为每一个人所用的面粉不同,而且所在的地域也不同,这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异,所以每当在尝试一个新的配方的时候,水量最好不要一次加完,留下10到20克,视面团的状态酌情增减。

2:在添加材料的时候,要避免盐和酵母直接接触,因为盐会“杀”死酵母,导致影响面团的发酵。

3:如果使用面包机的预约功能,酵母要放在面粉的最上面(最好是在面粉的上面挖个小洞,放入酵母后用面粉盖住),避免酵母接触到液体,提早发酵。

4:一般配方中,盐的量都很少,但却不可舍弃,它的作用是不可忽视的,它能强化面团的筋度,调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时,个人觉得用量勺更为准确一点。

5:和面时,黄油最好在面团揉出筋膜以后再加,这样更有利于面筋的形成。

6:夏天做面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节,用常温下的即可。

7:发酵是做面包的一个重要环节之一,如果发酵不足,面包会难以涨发,烤好的面包不但体积小,口感也干硬。而如果发酵过度,面团会产生酸味,烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷,则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。

8:发酵好的面团,要先进行排气,把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形,如果有太多的气体留在面团里,烤好以后的面包会有较大的空洞。

9:在添加各种原料的时候,最好把面包桶拿出来,加好以后再放进去,以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里,这样在烘烤的时候会产生异味,而且也影响面包机的使用寿命。

10:烤好的面包要立即倒出来放在烤网上,晾至手心温度时,再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存,刚烤好的面包很软,不适合切片,最好放置到第二天再切。我一般都是第一天做好,第二天早餐时切来吃。

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