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201403月18

柏翠PE8500面包机做中种北海道吐司

自从加入到家庭健康烘焙的大军以来,家人们都说不想再吃外面的面包,每每听到这样的肯定,内心真是无比开心。特别是今年315又曝光了一些面包店的面粉存在问题的事情,更让我坚定做面包的信念。说起吐司,我家的消灭速度那是一个快啊,一家五口,一个早餐就要吃掉一个,所以我家的面包机,几乎是每天都要工作的。一点点的面粉、一点点的鸡蛋、一点点的牛奶,加上一点点的耐心和等待,烘焙出来的是一份乐趣、一份幸福。晚上,一边和大家一起聊天、看电视,一边做着面包,当满屋子缭绕着面包香气的时候,孩子们总是习惯的跑过来看,然后等着出炉的瞬间,夸张的欢呼。

中种北海道吐司

切好的面包片,柔软到想要怎么卷都行,甚至让人不忍心用力去触碰,生怕把它碰坏。

常常听有的新手焙友们说面包机做出来的面包不柔软,其实是自己没有掌握好,只要你细细了解了它的性能,一定能好好驾驭,从而做出各种完美的面包。当然,不同的面包机,各种功率都不一样,效果也会不一样。烘焙之路,我从一开始就用的柏翠面包机,所以从来不曾为如何揉出手套膜而烦恼,这也更让我对烘焙的热爱与日俱增,默默的用心为家人烘焙着爱的面包。让幸福随着那涨发的面团,在温暖中慢慢膨胀。

100%中种北海道,相信每一位焙友都很熟悉,在刚接触烘焙的时候,我同样也听闻了这款在烘焙界大名鼎鼎大名的吐司,据说它经典到让每一位烘焙爱好者都爱不释手,只要尝试过它的柔软与美味的,无一不赞美。

剩下的一小半

剩下的一小半,我用手把她们掰开,拉丝拉得让人看到惊叹,只可惜家里没有人可以帮我出手或者是拍照,所以只好掰开后再拍。早餐的时候,老公和女儿一直赞不绝口,摇头晃脑的深深陶醉着,一边吃一边不停的说,怎么能有这样美味的吐司。看着他们那发自内心的满足,我收获的是更多的肯定和快乐,做为一个儿媳、妻子、妈妈,让家人吃上健康而美味的食物是我一直以来最大的追求和幸福。

在中种面包的配方里,一般是中种面团加上带有面粉量的主面团混合而成。而100%中种,也就是说所有的面粉量都在中种面团里面,所以才会称为100%中种。

这个方子的面团很湿软,但同时也保证了口感的松软。250克的面粉,不但个子涨满了整整一面包桶,而且组织很是细蜜,从面包桶里取出来的时候,真的是感觉到无比的轻盈。虽然是放到第二天早上早餐时才切,但还是不太好切,相当的柔软,吃在嘴里奶香四溢,回味无穷。
————————–100%中种北海道——————————
原方500克,我用了一半的量。
原料:
A:高粉250克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖7.5克、酵母1.5克、黄油5克
B:蛋白20克、奶粉15克、细砂糖37.5克、盐3克、酵母1.5克
C:黄油5克
表面装饰:全蛋液适量
面包机:柏翠PE8500【点击查看详情

步骤:

(一):制作中种

1:把材料A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2:搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)。
3:把面团放入大碗中。
4:盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

1-4二:制作面包

1:把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
2:加入材料B,启动一个和面程序。(一个程序15分钟)
3:加入事先软化的黄油。
4:再次启动一个和面程序,当揉面十分钟的时候,我检测了一下面团,已经能够拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段了,于是我手动提早结束了程序。
5:把手上的面团放回去,揉圆。
6:盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。

制作面包

7:把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8:进行第一次擀卷,取一份面团,从中间往上、下擀,擀成牛舌状。
9:上下分别往中间对折,成一个长方形。
10:依次把三份面团擀卷好,再次醒发10分钟。
11:第二次擀卷,取一份面团,擀成长条状,并擀薄底边。
12:翻面,从上往下轻轻卷起,约2.5个圈。(尽量不要超过三圈)

7-12

13:擀卷好的面团依次放入面包桶里。
14:发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液。
15:启动面包机的烘烤功能,烧色选择中,时间设为40分钟。(烤之前我在面包桶的外面包了一层锡纸,烤至时间剩余10分钟的时候快速取出,这样的话面包皮会比较薄)
16:烤好的面包立刻倒在烤网上,晾至手心温度时,装入保鲜袋里第二天切片食用。

13-16

烘焙的启蒙路上,不是没有失败过,但心怀一颗热爱烘焙之心,面对“坎坷”,一路坚持,一路进步、一路享受,在此分享一些自己积累的小经验。
1:因为每一个人所用的面粉不同,而且所在的地域也不同,这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异,所以每当在尝试一个新的配方的时候,水量最好不要一次加完,留下10到20克,视面团的状态酌情增减。
2:在添加材料的时候,要避免盐和酵母直接接触,因为盐会“杀”死酵母,导致影响面团的发酵。
3:如果使用面包机的预约功能,酵母要放在面粉的最上面(最好是在面粉的上面挖个小洞,放入酵母后用面粉盖住),
避免酵母接触到液体,提早发酵。
4:一般配方中,盐的量都很少,但却不可舍弃,它的作用是不可忽视的,它能强化面团的筋度,调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时,个人觉得用量勺更为准确一点。
5:和面时,黄油最好在面团揉出筋膜以后再加,这样更有利于面筋的形成。
6:夏天做面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节,用常温下的即可。
7:发酵是做面包的一个重要环节之一,如果发酵不足,面包会难以涨发,烤好的面包不但体积小,口感也干硬。而如果发酵过度,面团会产生酸味,烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷,则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。
8:发酵好的面团,要先进行排气,把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形,如果有太多的气体留在面团里,烤好以后的面包会有较大的空洞。
9:在添加各种原料的时候,最好把面包桶拿出来,加好以后再放进去,以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里,这样在烘烤的时候会产生异味,而且也影响面包机的使用寿命。
10:烤好的面包要立即倒出来放在烤网上,晾至手心温度时,再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存,刚烤好的面包很软,不适合切片,最好放置到第二天再切。

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