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201403月26

柏翠PE6880面包机做酸奶老式面包

这里说的老面包,很像小时候吃过的大食堂做的那种主食面包,因为使用普通中筋粉,相比高筋粉的柔韧,是一种充满浓郁酵香的酥松口感,面包的组织可以很轻易地咬断,并且很厚实,吃这种老面包总觉得嘴里很香,胃里很满足!吃多了高粉带来的韧,不妨试试中粉的酥吧!酸奶老式面包

酸奶老式面包制作方法:

酸奶老面包所使用的面包机:柏翠PE6880面包机
配料:中筋面粉(蛋白含量11%)315克,
小麦蛋白粉11克,
绵白糖40克,
盐4克,
奶粉20克,
鸡蛋51克,
酸奶93克,
清水75克,
酵母(法国燕牌金装)5克,
黄油28克。
步骤:

1-5
1、将除酵母及黄油以外的所有配料放入面包桶;
2、用筷子搅拌成棉絮状,选择菜单9和面程序,启动运行;
3、和面程序结束后,加入酵母,选择菜单2,750克重量,烧色中,启动运行;
4、运行十分钟后,直接开盖加入切块软化黄油,合上机盖,机器继续运行;
5、面包机运行结束,提示音响,取出面包,放烤网上冷却后切片状袋即可。

体会分享:
1、酸奶对面包组织的改善有很明显的作用,如果没有时间做汤种,又想做出口感柔润的面包,酸奶是个便捷之选;

2、小麦蛋白粉,又名谷脘粉,是一种天然的面包改良剂,在主料面粉的筋度不足的时候,如使用中筋粉或大比例使用全麦粉时,小麦蛋白粉可以有效地提高面包对自身的支撑力,使用量一般在面粉用量的3%。

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