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201204月17

制作美味可口的玛格丽特小饼

昨天跟大家介绍的是最纯正最传统的牛奶面包制作今天跟大家来介绍一下制作玛格丽特小饼,制作心得:鸡蛋要煮到全熟,这样蛋黄才比较干爽,容易压成泥。在进行第二步时,要有耐心地将蛋黄和面粉类混合均匀,让混合物的色泽一致。烤饼干时,最后5分钟要在一旁照看着,发现饼干上色后要马上取出来,以免上色过深。

 

玛格丽特

准备材料:

A:黄油60克,糖粉30克,低筋面粉50克,玉米淀粉50克。B:鸡蛋黄1个(水煮鸡蛋取出蛋黄)

工具:手执面粉筛,电动打蛋器,橡皮刮刀,刮板

烤制:以上下火,165摄氏度,上层烤20分钟。

制作过程:

1,用凉水煮熟鸡蛋,剥壳取出鸡蛋黄,放入手执面粉筛用勺压成粉状。

2,将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合,用手抓捏使之混合均匀。

3,黄油切小块,于室温下软化后,用电动打蛋器以低速打散。

4,加入糖粉,先用电动打蛋器以低速打至混合。

5,当糖、油混匀后,转高速打到黄油体积膨大一倍,色泽转浅白色。

6,将所有粉类放入打发的黄油内。

7,用手抓捏,使粉、油混合,一开始会呈现偏干的状态。

8,到粉、油完全融合,即成饼干面团。

9,将面团搓捏成长条状,再用刮板切割成18份。

10,用双手将面团搓成均匀的圆球形。

11,将圆球放上烤盘,用大拇指在中间按扁,边缘裂开。

12,烤箱预热后,以上下火、165摄氏度,上层烤20分钟。

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