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201205月6

西式糕点烘培材料详细介绍二

今天晚上回来了,这几天去乡下“度假”,哈哈,不过太凉爽了好像都有点感冒了,晚上一直打喷嚏,有点难受,打开电脑听听轻音乐~来博客分享下文章~喝杯咖啡,这就是晚上要做的啦~~~昨天跟大家介绍的是西点烘培材料介绍详解一,今晚继续上一次没分享完的,晚上是介绍第二部分,由于我不太懂得打字,比较慢~如果分享不完的话明天继续咯~~

西式糕点烘培材料

 

油脂、芝士材料

黄油(Butter ):又称奶油,由牛奶提炼而成,色泽微黄,带淡淡奶香味。是制作饼干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。常用品牌为“安佳无盐奶油”。(保存方式:密封冷藏)。

白油(Shortening ):白色固体,为植物性油脂。多用于饼干或派皮制作,能使成品口感更酥松。(保存方式:密封冷藏)

马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese):一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,是制作披萨的重要原料之一。制作时要先刨成细丝状,经高温烘烤即会化开,并产生拉丝效果。(保存方式:密封冷冻)

奶油奶酪芝士(Cream Cheese):牛奶制成的半发酵乳酪.常用来制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。常用品牌为“安佳”牌。(保存方式:密封冷藏,并在一周内用完)

动物淡奶油(Whipping Cream):也称淡奶油,由牛奶提炼出来的,本身不含糖分,白色如牛奶状,较牛奶浓稠。用来制作甜点可增加润滑口感及奶香味,打发前需提前放冰箱冷藏8′J、时以上。(保存方式:密封冷藏,并于一周内用完)保存,打发前提前取出回温成液态)

植脂鲜奶油(Non一Dairy Cream):也称人造鲜奶油,多数含糖分.白色如牛奶状,较牛奶浓稠。通常用来打发后装饰在糕点上。(保存方式:冷冻

黄油隔水化开

做一些不需要打发黄油的点心.只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油隔水加热成液态使用。如果将黄油直接放在明火上加热会造成水分流失,而且明火的温度过高很容易造成烧焦。

隔水加热的方法:取一小锅,在锅内注入半锅清水,开火将水烧至温热。将黄油切成小块,放入一只不锈钢碗内,一边搅拌一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油状态类似植物油,但比较浑浊。

油脂、芝士材料如何保存?

油脂、芝士材料一般需要冷藏保存。为方便取用,以奶油奶酪为例,可以进行如下分装。

1,1000克装的奶油奶酪,买回后要放入冰箱冷藏保存。

2,分装时,不要把外面的胶袋拆开。将切刀和案板都用热开水浸泡消毒后,将奶油奶酪分割成4份。

3,用干净的保鲜膜里里外外包三层密封。

4,分块的奶油奶酪放入干净的保鲜盒内密封,放入冰箱冷藏即可,有效期为1周(过期会发霉),一定不要放入冰冻室保存,这样会造成油水分离影响蛋糕的品质。

今天就分享这些吧,感觉人很乏力,不知道是不是中暑了~~~~大家注意身体啊。我去睡觉咯~~亲爱的博友晚安~~~~

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