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201205月9

朴素不失美味营养的地瓜面包

昨天由于西餐厅事情太多导致昨天没时间上网,忙了一天,到晚上回家洗洗就睡着了,所以昨天晚上没有更新文章了,挺累的~~但是做西点是我的兴趣所以还是比较没事的,嘻嘻~今天稍微比较闲着了,就来分享啦~~~今天分享的地瓜面包听起来可能地瓜和面包比较难联想在一起,但是其实还是很不错,大家可以试试噢~~开始吧.PS:晚上还是有点困困~~~写完就去睡觉了~

 

地瓜面包

制作心得:

因加入大量地瓜,会破坏面团的筋性,所以不必强求拉出薄膜。地瓜刚蒸好时很热,马上加入面团会让酵母提前发酵,一定要盖上保鲜膜冷藏放凉后才加入。新鲜的地瓜含水量比较足,面团比较湿黏。放置多日的地瓜水分流失,若面团较干要适当加水。

准备材料:

A:去皮地瓜(红薯)I00克

B:高筋面粉150克,细砂糖15克,酵母粉1小匙,炼乳10克,鸡蛋50克,清水40克,盐1/2小匙

C:黄油25克

用到工具:擀面杖、面粉筛

烤制:以上下火、180度、中层烤18分钟。

制作过程:

1,将去皮地瓜切小块,加盖放入微波炉内以高火加热5分钟(蒸熟也可)。

2,将加热好的地瓜块装入食品袋内,用擀面杖压成泥,盖上保鲜膜入冰箱冷藏,备用。

3,将地瓜泥和细砂糖、酵母粉、炼乳、鸡蛋、清水、一半面粉混合约5分钟。再加入另一半面粉及盐混合成团。摔打至面团可拉出较粗糙的薄膜时,加入黄油混合。继续摔打至可拉出较厚、不易破裂的薄膜即可。面团放入涂油的盆内,盖上保鲜膜进行基本发酵(30℃约40分钟)。发酵好的面团分成6份,滚圆后松弛10分钟。

4,面团先用手掌压扁成圆饼形。

5,再由上向下卷。

6,卷好后捏起收口即为橄榄形。

7,做好的生坯放置在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵(28-30℃约20分钟)。发酵完成后,在表面刷上薄薄的全蛋液,并用剪刀在表面剪上不规则的小口。

8,烤箱于200℃预热,放入面包生坯,以上下火、180度、中层烤约18分钟。

最近又收到很多邮件询问面包机哪个牌子好的问题,大家可以看顶置的帖子~~~我先睡觉啦~明天西餐厅如果比较没事情的话我会来博客整理一下,现在有点乱~~~嘻嘻~~锄草下~偶系农民北北~~~

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