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201205月15

酥挞基础-酥皮的制作

今天又下雨了,下午益琳值班,拿起iPad坐在西餐厅内,雨水模糊了人们的视线。益琳静静坐在窗前,那些关于雨的记忆便如没有了方向的风,在这雨天偷偷摊开了一纸思念的涟漪。打开博客和E-mail看看我亲爱的博友们~雨天对于我来说有一种特别的感觉,感觉特别容易思念,感觉雨天特别容易让人想起太多太多~~~我想很多博友都和我一样会有这样的感觉。只希望所有人都幸福!

 

酥挞基础

好啦~言归正传~益琳也挺喜欢写文字来描述自己的情感的,改天有空再写一些咯~~嘻嘻~最近和大家分享很多都是关于面包制作的,益琳博客还有很多其它的如蛋糕、酥挞、果酱等等,最近也会陆续分享更新,今天就分享一下酥挞的基础-酥皮的制作。

传统的法式酥皮用面粉、盐和水制成外层面团,包裹住黄油,将其拼压成带状并反复折叠。折叠的层数越多,其烘烤形成的酥皮层数就越多,烘烤完成后,成品会有漂亮的层次感,具有入口即化、酥松易碎、扔香浓郁的口感。

酥皮材料:

外层面团:低筋面粉126克,高筋面粉85克,细盐5克,冷水120克(+-5克),黄油40克

裹入黄油:黄油185克

特殊用具:面粉筛、擀面杖、轮刀

制作过程:

1,将黄油提前取出.软化至手指可以轻松按出痕迹即可。

2,过筛后的高筋面粉和低筋面粉放入盆内,将40克黄油分成小块放入。

3,用手抓拌,混合均匀。

4,将细盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。

5,用手将面粉抓捏成团。

6,在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。

7,将185克黄油包入一张大的保鲜膜内。

8,用拼面杖举成长方块,入冰箱冷藏半小时。

9,案板撒少许高筋面粉.将松弛好的面团擀成比黄油块略大的长方形。

10,将黄油块以如图相互交错的方式重叠。

11,将面团的对角接合,并粘紧。

12,剩余对角也在中央接合.并粘紧。

13,将四边的面皮向中间位置收拢.粘紧接缝。

14,用擀面杖轻压,让面皮向左右延伸。

15,再轻轻地擀长,注意力道要均匀。

16,将前端的面皮向中间1/3处折去。

17,将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。

18,折好的面皮用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏松弛半小时。

19,再次取出面皮时,用擀面杖轻压,让面皮向左右延展。

20,转90℃,将面皮轻轻擀长。

21,再次将前端的面皮向中间1/3处折去。

22,将身前的面皮折叠盖过前端面皮,盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠.如此反复3次。

23,最后一次将折好的酥皮,用拼面杖拼成4mm厚的长方形。

24,切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮的制作。

接下去蔡益琳博客会开始增加分享一些关于酥挞相关的制作方法分享哟~~今天就到这里咯~~~

One Response to “酥挞基础-酥皮的制作”

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    这种形状的好像没有见过啊

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