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201205月16

烘培必备-卡式达酱做法分享

昨天下雨了,昨天下午益琳在西餐厅坐了一下午,想了很多关于自己的事情,想到生活、想到身边的朋友、想到一切一切、包括亲爱的博友们~呵呵~~~今天天气还是有阴阴的,还是有点小压抑噢~今天有个做了很多年的西点师和我聊天,我们聊到人生,聊到未来,聊到职业,有时候我们会经常问自己,我是谁?我在做什么?我的未来是什么?其实对于这些问题益琳确实没想那么多,我想的是做好现在,过好每一天,快乐着,幸福着。

卡式达酱做法

昨天和大家分享的是酥皮的制作,今天和大家分享的是卡式达酱的做法,相信很多做过西点的朋友对这个都不会太陌生。

卡仕达酱又叫吉士酱,是由鲜奶、蛋黄、低筋面粉、砂糖、香草精等原料用低火熬制而成的。它是西点用途极广的基本馅料之一,常用于各种派类、挞类、面包类制品。

材料:蛋黄2颗,细砂糖50克,牛奶250克,低筋面粉25克

制作过程:

1,蛋黄加细砂糖放盆内.用打蛋器充分搅匀,至蛋色泛白。牛奶用小火加热至40℃。

2,打散的蛋黄内加入低筋面粉及1/4的温牛奶,搅拌均匀。再分次少量地加入剩余温牛奶,搅拌均匀。

3,全部材料混合均匀后.用网筛过滤到小奶锅内。

4,用小火将混合物加热.一边煮一边要用木铲搅动底部,直至煮成糊状(仍可流动的状态)。将煮好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时即可。

蔡益琳博客提示大家需要注意事项:

1,在煮制过程中,为了防止煳锅。要用微火,并不停地搅拌锅底。

2,煮好的卡仕达酱是糊状的,要在室温下放至冷却后,盖上保鲜膜以防止表面结皮。放入冰箱冷藏可保存2-3天,冷藏后的卡仕达酱会变得略硬,要重新搅拌均匀才可使用。

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