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201205月18

日常美味的葡式蛋挞制作

晚上和一位西点业内好友去吃牛排,刚回来,有点吃撑了~嘻嘻·~~最近朋友经常约我出去,弄得自己除了去西餐厅上班之外,业余都还挺“忙”的。哈~不过经常出去户外走走逛逛街,买买漂亮的衣服~也算是运动运动自己吧~益琳还是很宅的。喜欢在家把家里装扮打扫得更温馨点,不知道有没有跟我一样的呢?呵。益琳今天和大家介绍的我们日常经常会吃到的葡式蛋挞。

 

葡式蛋挞

蔡益琳博客制作心得:

吉士粉又称卡仕达粉,是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味。而且可以给食物增加色泽,如果没有的话可以用玉米淀粉替代。按压挞皮时,底部要薄一些,挞皮过厚不容易烤干,操作时动作要快,如果感觉面团太湿软,说明内部的黄油开始软化,要及时放入冰箱冷藏。挞皮在烘烤过程中会有些收缩,所以要把挞皮做得略高于挞模,而且放挞水时也不能过满。

挞水制作过程:

鲜奶油100克,牛奶85克,吉士粉1大匙.糖2大匙,炼乳1大匙,蛋黄2颗

1,吉士粉放入奶锅,冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、牛奶、糖、炼乳搅匀,移至火炉上,小火边煮边搅拌,直至起小泡(约6O摄氏度}。

2,煮好的浆汁放凉后,加入2颗蛋黄搅散。

3,用网筛过滤后即可使用。

蛋挞制作过程:

准备材料:千层酥皮一张(做法见酥皮的制作 )

特殊用具:擀面杖、挞模

烤制:①以上下火、220摄氏度、中层烤20分钟②再移至上层烤1-2分钟上色

1,准备千层酥皮一张.切去不整齐的边角,裁成长方形块。

2,案板上撒少许干粉,由下向上卷成筒状。

3,卷好后.底部粘紧,包上保鲜膜,入冰箱冷冻15分钟。

4,将酥皮卷取出,切成1.5cm厚的小段。

5,顶部粘干粉.放入挞模内。将面段依挞模形状按成2mm厚的挞皮。

6,按好的挞皮要略高于挞模。做好后移入冰箱冷藏松弛20分钟。

7,将挞水倒入做好的挞模内.七分满即可。

8,以上下火、220摄氏度、中层烤20分钟。再移至上层烤1-2分钟上色。

就分享到这里吧,肚子还是很撑,去泡杯柠檬喝喝~嘿嘿~~~拜拜!

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