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201205月21

戚风蛋糕的成长过程以及失败原因解决方法

今天不知道亲爱的博友们有没有看“日环食”呢?益琳早上4点多就爬起来~哈哈,听说错够这次还要等N年,我也是比较喜欢浪漫的人,所以这种机会不能错过滴~起来后,太阳还没升起,就先洗漱,然后用柏翠面包机做了面包,煎了个半熟蛋加一杯牛奶。弄完后吃一下也不差不多5点了,然后打电话给昨天约好的几个西餐厅的同事一起去海边看,一路驱车呼吸清晨新鲜的空气,听着轻轻的音乐~到的时候差不多6点了,海边空气很好,到的人也挺多的,很久没感受这种清晨海边清新的感觉了,刚看的时候很刺眼,还好我预先带了几张很早时候的相片底片,嘿嘿~~把它遮住强光再看,还真有效果,刚开始的时候是日偏食,然后我们同事边聊天边耐心的等,心情越来越激动呀,差不多6点半左右的时候最美的时刻日环食出现了!真的很漂亮,月球四边都是太阳的光线,像一颗戒指一样~还有刺眼的光线,很闪耀~真想带上它呀~哈哈!持续差不多4分钟左右就没了~但是那一刻确实很美丽~心情很激动!很多人都在尖叫~很多人都是第一次看到~后续就是瞎逛、瞎聊了~跑题了~一讲就止不住。还是进入今天的主题吧~嘻嘻~~~!

 

戚风蛋糕的成长过程:

戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时,开始回落至差不多与模具相平。此时再烘烤几分钟就成熟了:会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印。放凉后即可以脱模了。

1,蛋糕入炉后.放至最底层.以140度、上下火烤15分钟左右.蛋糕开始上涨。

2,继续烘烤.至25分钟左右,蛋糕开始涨出模具,涨到顶。

3,转,170℃、上下火烤5分钟后.蛋糕开始上色,并开始慢慢下降。

4,继续烘烤至15分钟,蛋糕开始下降到几乎与模具相平。此时的蛋糕再烘烤5-10分钟即可。

戚风蛋糕失败的原因及解决方法

1,正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄,内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。

2,顶部回缩(图2左),原因是烘烤时间不够,或者出炉后没有摔模;组织粗糙,严重回缩(图2右),原因是蛋白打发不够.内部空气不足。

3,蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。

4,底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。

5,蛋糕长出.‘蘑菇顶”。原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯装出一些蛋糕糊。

6,蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊后,没有轻摔以振去内部空气。

今天就分享到这里噢,可能是太早起来了,晚上有点困困的~没看到日环食的博友们可以去网上找找看噢~哈哈!

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