蔡益琳面包机博客
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201205月23

绵细湿润的的酸奶戚风蛋糕

与普通戚风蛋糕不同的是,酸奶戚风蛋糕的模具多了一个中心柱管。有了这个柱管,蛋糕就更容易”爬高”,中心位置就不容易回缩,蛋糕中心成熟更快。因此在打发蛋白时也不用打到硬性发泡,打至九分发即可,做出来的蛋糕会更绵细、湿润。

酸奶戚风蛋糕

蛋糕材料:

A:蛋白4颗(160克),细砂糖60克,柠檬汁少许

B:蛋黄4颗(80克),细砂糖15克,浓稠酸奶70克,色拉油40克。低筋面粉80克

工具:

18cm贝印模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、手执面粉筛、脱模刀

烤制:

以上下火、170度、中下层烘烤40分钟

制作过程:

1,将酸奶及色拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全融合。

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2,先加入15克细砂糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀。

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3,分两次筛入低筋面粉,每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

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4,拌好的蛋黄面糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。

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5,蛋白加柠檬汁,分次加入60克细砂糖打至九分发。

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6,取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

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7,再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

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8,拌好的面糊如图所示。

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9,将蛋糕糊倒入模具内,由上至下摔动几下,振去大汽泡。

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10,烤箱于170℃预热.以上下火、170度、中下层烤40分钟。

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11,烤好后将模具倒扣,插在酒瓶上。

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12,彻底放凉后用脱模刀帮助脱模即可。

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蔡益琳博客制作心得:

酸奶戚风蛋糕除蛋白打发程度以及烤温不同,其他制作过程同普通戚风蛋糕一致。

贝印戚风很轻盈,在脱模的时候要小心,刀一插下去就不要再拔出来了,否则很容易把蛋糕插破。

做这种蛋糕最常见的失败情形就是底部回凹,出现这种情况多数是因为蛋白打发不够,或者底火温度太高导致。

One Response to “绵细湿润的的酸奶戚风蛋糕”

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    #1 收藏 回复 | 引用

    博主你好,你的博客很不错哦!我是个网络新人,希望以后能多多交流!

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