蔡益琳面包机博客
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面包机做蛋糕:分享使用面包机做蛋糕的方法食谱。
201205月22

富有弹性韧性的全蛋海绵蛋糕

富有弹性韧性的全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕(Sponge Cake),如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,而且蛋香味浓郁。由整颗鸡蛋加砂糖打发制成,组织膨松。常用来做慕斯蛋糕底,或是装饰蛋糕底,是西方人喜爱的蛋糕之一。 [阅读全文…]

201205月21

戚风蛋糕的成长过程以及失败原因解决方法

戚风蛋糕的成长过程以及失败原因解决方法

今天不知道亲爱的博友们有没有看“日环食”呢?益琳早上4点多就爬起来~哈哈,听说错够这次还要等N年,我也是比较喜欢浪漫的人,所以这种机会不能错过滴~起来后,太阳还没升起,就先洗漱,然后用柏翠面包机做了面包,煎了个半熟蛋加一杯牛奶。弄完后吃一下也不差不多5点了,然后打电话给昨天约好的几个西餐厅的同事一起去海边看,一路驱车呼吸清晨新鲜的空气, [阅读全文…]

201205月20

丝绸般细致的戚风蛋糕制作

丝绸般细致的戚风蛋糕制作

戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake, Chiffon的原意是指如丝绸般细致,由分开的蛋白加细砂糖打发制作。它的组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润,松软有弹性,是东方人最喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络有个别名叫“七疯”蛋糕,只因很多人经过多次的失败.被它气疯至少七次才能成功而得名。包括我自己更是失败了无数次,浪费了上百颗蛋,才有一些心得体会。 [阅读全文…]

201205月19

戚风蛋糕蛋白打发过程

戚风蛋糕蛋白打发过程

做戚风蛋糕(在不加泡打粉的情况下)最关健的就是蛋白的打发,特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现回缩、不熟的现象。蛋糕长时间烤不熟主要有以下几个原因:水分比例较重、烘烤温度太低、蛋白打发不够导致蛋糕内部空气不足、拌面糊时使蛋白消泡、拌面糊时没有翻拌均匀等。如果蛋白打发过度,会使蛋糕膨胀度不高,组织粗糙,口感干涩。 [阅读全文…]

201205月11

超润的巧克力蛋糕制作

超润的巧克力蛋糕制作

这两天心情比较好,偶也不知道为什么,呵呵,可能在西餐厅工作环境都比较安静,比较安逸的原因吧,下班后现在都是到附近的公园里转转,半晚都有一些老人们在跳广场舞,还是很热闹的,昨晚还听见她们跳《最炫的民族风》,蛮有意思的。最近和大家分享的都是面包制作,昨天和大家分享的是马铃薯面包,今天就和大家分享一款巧克力蛋糕吧,这个也是餐厅里挺多人点的,夏天的时候配上一杯冰柠檬还是很不错的噢~呵呵。 [阅读全文…]

201204月30

甜蜜幸福的椰香蜜豆马芬

甜蜜幸福的椰香蜜豆马芬

这几天把几款面包机制作面包的方法都已经分享了, 最近身体状况不是很好,挺累的,感觉有点HOLD不住,因为西餐厅在准备五一的一些活动,我要负责设计一些西点款式,回来还要写博客,比较累,不过我会坚持的。主要是那么多人支持我! [阅读全文…]

201204月14

粉粉可爱的香蕉巧克力马芬

粉粉可爱的香蕉巧克力马芬

蔡益琳博客制作心得:新买回来的香蕉最好在室温下存放两天,让香蕉表皮起些许黑芝麻点,这时的香蕉更香甜,但注意不要太烂了哦,腐败的香蕉吃后是有害健康的,这一点大家要注意一下,因为我发现身边很多朋友很多香蕉已经比较烂了还继续吃,这样是非常不科学的做法。去皮的香蕉遇到空气容易氧化变黑,不用过早压成泥,等到黄油打发后再压制即可。也可以加入少许柠檬汁,能让其不容易变黑。 [阅读全文…]

201204月4

享受甜蜜的味道-抹茶蜜豆马芬

享受甜蜜的味道-抹茶蜜豆马芬

抹茶粉和绿茶粉是不一样的东西。抹茶粉做的成品色泽呈浅绿色,味道更清香,价格比较绿茶粉贵;绿茶粉做出来的成品色泽泛灰泛黄,有微苦味。面糊也可以装入裱花袋挤入模具中。

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