自从加入到家庭健康烘焙的大军以来，家人们都说不想再吃外面的面包，每每听到这样的肯定，内心真是无比开心。特别是今年315又曝光了一些面包店的面粉存在问题的事情，更让我坚定做面包的信念。说起吐司，我家的消灭速度那是一个快啊，一家五口，一个早餐就要吃掉一个，所以我家的面包机，几乎是每天都要工作的。一点点的面粉、一点点的鸡蛋、一点点的牛奶，加上一点点的耐心和等待，烘焙出来的是一份乐趣、一份幸福。晚上，一边和大家一起聊天、看电视，一边做着面包，当满屋子缭绕着面包香气的时候，孩子们总是习惯的跑过来看，然后等着出炉的瞬间，夸张的欢呼。
切好的面包片，柔软到想要怎么卷都行，甚至让人不忍心用力去触碰，生怕把它碰坏。
常常听有的新手焙友们说面包机做出来的面包不柔软，其实是自己没有掌握好，只要你细细了解了它的性能，一定能好好驾驭，从而做出各种完美的面包。当然，不同的面包机，各种功率都不一样，效果也会不一样。烘焙之路，我从一开始就用的柏翠面包机，所以从来不曾为如何揉出手套膜而烦恼，这也更让我对烘焙的热爱与日俱增，默默的用心为家人烘焙着爱的面包。让幸福随着那涨发的面团，在温暖中慢慢膨胀。
100%中种北海道，相信每一位焙友都很熟悉，在刚接触烘焙的时候，我同样也听闻了这款在烘焙界大名鼎鼎大名的吐司，据说它经典到让每一位烘焙爱好者都爱不释手，只要尝试过它的柔软与美味的，无一不赞美。
剩下的一小半，我用手把她们掰开，拉丝拉得让人看到惊叹，只可惜家里没有人可以帮我出手或者是拍照，所以只好掰开后再拍。早餐的时候，老公和女儿一直赞不绝口，摇头晃脑的深深陶醉着，一边吃一边不停的说，怎么能有这样美味的吐司。看着他们那发自内心的满足，我收获的是更多的肯定和快乐，做为一个儿媳、妻子、妈妈，让家人吃上健康而美味的食物是我一直以来最大的追求和幸福。
在中种面包的配方里，一般是中种面团加上带有面粉量的主面团混合而成。而100%中种，也就是说所有的面粉量都在中种面团里面，所以才会称为100%中种。
这个方子的面团很湿软，但同时也保证了口感的松软。250克的面粉，不但个子涨满了整整一面包桶，而且组织很是细蜜，从面包桶里取出来的时候，真的是感觉到无比的轻盈。虽然是放到第二天早上早餐时才切，但还是不太好切，相当的柔软，吃在嘴里奶香四溢，回味无穷。
————————–100%中种北海道——————————
原方500克，我用了一半的量。
原料：
A：高粉250克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、细砂糖7.5克、酵母1.5克、黄油5克
B：蛋白20克、奶粉15克、细砂糖37.5克、盐3克、酵母1.5克
C：黄油5克
表面装饰：全蛋液适量
面包机：柏翠PE8500【点击查看详情】
步骤：
（一）：制作中种
1：把材料A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2：搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）。
3：把面团放入大碗中。
4：盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
二：制作面包
1：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
2：加入材料B，启动一个和面程序。（一个程序15分钟）
3：加入事先软化的黄油。
4：再次启动一个和面程序，当揉面十分钟的时候，我检测了一下面团，已经能够拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段了，于是我手动提早结束了程序。
5：把手上的面团放回去，揉圆。
6：盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。
9：上下分别往中间对折，成一个长方形。
10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。
11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。
12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）
13：擀卷好的面团依次放入面包桶里。
14：发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液。
15：启动面包机的烘烤功能，烧色选择中，时间设为40分钟。（烤之前我在面包桶的外面包了一层锡纸，烤至时间剩余10分钟的时候快速取出，这样的话面包皮会比较薄）
16：烤好的面包立刻倒在烤网上，晾至手心温度时，装入保鲜袋里第二天切片食用。
烘焙的启蒙路上，不是没有失败过，但心怀一颗热爱烘焙之心，面对“坎坷”，一路坚持，一路进步、一路享受，在此分享一些自己积累的小经验。
1：因为每一个人所用的面粉不同，而且所在的地域也不同，这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异，所以每当在尝试一个新的配方的时候，水量最好不要一次加完，留下10到20克，视面团的状态酌情增减。
2：在添加材料的时候，要避免盐和酵母直接接触，因为盐会“杀”死酵母，导致影响面团的发酵。
3：如果使用面包机的预约功能，酵母要放在面粉的最上面（最好是在面粉的上面挖个小洞，放入酵母后用面粉盖住），
避免酵母接触到液体，提早发酵。
4：一般配方中，盐的量都很少，但却不可舍弃，它的作用是不可忽视的，它能强化面团的筋度，调节发酵。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时，个人觉得用量勺更为准确一点。
5：和面时，黄油最好在面团揉出筋膜以后再加，这样更有利于面筋的形成。
6：夏天做面包时，可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等，这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热，也比较不容易导致揉好的面团过粘。而像现在这样的秋冬季节，用常温下的即可。
7：发酵是做面包的一个重要环节之一，如果发酵不足，面包会难以涨发，烤好的面包不但体积小，口感也干硬。而如果发酵过度，面团会产生酸味，烤好的面包会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷，则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。
8：发酵好的面团，要先进行排气，把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形，如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包会有较大的空洞。
9：在添加各种原料的时候，最好把面包桶拿出来，加好以后再放进去，以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里，这样在烘烤的时候会产生异味，而且也影响面包机的使用寿命。
10：烤好的面包要立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存，刚烤好的面包很软，不适合切片，最好放置到第二天再切。
